江苏盱眙:纯朴至味的“鱼圆”[组图]

发布时间: 2018-06-01 19:25:43 | 来源: 新华网 | 作者: 周海军 | 责任编辑: 李佳

6月1日,在江苏省盱眙县盱城街道一家手工鱼圆经营店,烹制师在加工“鱼圆”。 “鱼圆”又名鱼丸,以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料。烹制过程中,将去皮、去骨刺的鲜鱼,用刀徐徐斜着刃刮成细腻的鱼茸,加蛋清和调味品打成糊状后捏挤而成。“鱼圆”柔绵细滑,白嫩宛若凝脂,浮于清汤之中,为淮扬菜之一绝。2010年,“盱眙鱼圆烹制技艺”被列入淮安市非物质文化遗产名录。新华社发(周海军 摄)

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